Piemontese lasagne met kastanjechampignons, boerenkool en pestoroom

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g kastanjechampignons, in plakjes 🌟
• 400g plantaardige kwark naturel 🌟
• 3 el groene pesto 🌟
• 300g boerenkool, fijngesneden
• 2 uien, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250g lasagnebladen (volkoren)
• 500ml melk
• 40g bloem
• 40g roomboter
• 100g geraspte Italiaanse harde kaas
• 2 el zonnebloemolie
• ½ tl geraspte nootmuskaat
• 10g verse salie, fijngesneden

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
2. Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote koekenpan tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Bak de champignons in twee porties op hoog vuur 5-6 minuten per portie zonder te roeren, tot ze diep goudbruin gebakken zijn; alleen zo krijg je die volle paddenstoelensmaak. Schep ze uit de pan.
3. Zet het vuur middellaag, smoor de uien 8 minuten in dezelfde pan tot ze zoet en goudbruin karameliseren en bak de knoflook en salie 1 minuut mee. Voeg de boerenkool toe en laat hem in 4 minuten al roerend slinken. Schep de champignons terug door de pan en breng op smaak met peper en zout.
4. Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur, roer de bloem erdoor en laat deze roux 1 minuut garen. Giet al kloppend de melk erbij en laat de saus op laag vuur 4 minuten zachtjes binden tot een gladde béchamel. Roer de nootmuskaat erdoor.
5. Meng de plantaardige kwark met de pesto tot een romige pestoroom.
6. Bouw de lasagne in een ovenschaal: een dun laagje béchamel, dan lasagnebladen, een deel van het champignon-boerenkoolmengsel, een paar lepels pestoroom en weer béchamel. Herhaal tot alles op is en eindig met béchamel.
7. Strooi de geraspte kaas erover en bak de lasagne 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de randen borrelt.
8. Laat de lasagne 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Werk af met een paar verse salieblaadjes, versgemalen peper en een extra rasp kaas — het donkergroen tegen de goudbruine korst maakt de schaal af.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Bak de champignons echt in twee porties: te veel tegelijk in de pan betekent stoven in plaats van bruinen, en dan mis je de diepte in de smaak.
• Lekker met extra groenten! Een handvol jonge spinazie of een paar plakjes geroosterde pompoen tussen de lagen past prima bij de paddenstoelen.
• Deze lasagne is ideaal om voor te bereiden: bouw hem ‘s ochtends op, zet hem afgedekt in de koelkast en bak hem ‘s avonds af (reken dan 5 minuten extra oventijd).