Bretonse vissoep met pangasius, venkel en mini krieltjes

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g pangasiusfilet, in blokjes van 3 cm 🌟
• 400g mini krieltjes, gehalveerd 🌟
• 1 venkelknol (400g), in dunne reepjes
• 1 prei (200g), in ringen
• 300g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl venkelzaad
• 100ml kookroom
• 1 liter visbouillon
• 2 el olijfolie
• 15g verse platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en smoor de venkelreepjes en preiringen 6 minuten tot ze zacht en glazig zijn — niet laten kleuren, je wilt de zoete anijstoon behouden.
2. Roer de knoflook en het venkelzaad erdoor en bak 1 minuut mee tot het geurt. Voeg de cherrytomaten toe en laat ze 2 minuten meebakken tot ze beginnen te barsten; dat geeft de soep een umami-basis.
3. Doe de gehalveerde krieltjes erbij, schenk de visbouillon erover en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de krieltjes gaar zijn.
4. Zet het vuur laag en leg de pangasiusblokjes in de net pruttelende soep. Pocheer ze 4-5 minuten tot ze ondoorschijnend wit zijn en net uit elkaar vallen — kerntemperatuur 60°C (pangasius is witte vis; alleen vette vis als zalm mag op 55°C). Roer de kookroom er voorzichtig door en warm 1 minuut door zonder te koken.
5. Schep de soep met een ruime lepel in diepe borden zodat de vis heel blijft, strooi de gehakte peterselie erover voor kleurcontrast en maak af met een scheutje olijfolie en versgemalen peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Gooi een handvol overgebleven sperziebonen of doperwtjes in stap 3 mee — ze koken in dezelfde tijd gaar als de krieltjes en brengen de portie boven de 250g groente.
• Deze soep is bedoeld om restjes te redden: half opgemaakte prei, een stuk venkel of tomaatjes van eerder in de week kunnen er zo in.
• Maak de bouillonbasis (stap 1 t/m 3) gerust een dag van tevoren; voeg de vis en room pas toe vlak voor het serveren.