Cajun kippan met kastanjechampignons, paprika en BBQ-krieltjes

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 krokante kipfiletschnitzels (ca. 500g) 🌟
• 500g kastanjechampignons, gehalveerd 🌟
• 400g mini krieltjes BBQ, gehalveerd 🌟
• 2 rode paprika’s (300g), in repen
• 1 grote ui (150g), in halve ringen
• 2 tl cajunkruiden
• 3 el zonnebloemolie
• 15g verse platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanzend uitvloeit en bak de kipfiletschnitzels 6 minuten per kant goudbruin en krokant. Ze moeten een kerntemperatuur van minimaal 75°C halen — de NVWA-norm voor kip, want Campylobacter en Salmonella gaan pas vanaf 75°C afdoende dood. Haal ze uit de pan en laat ze rusten op een snijplank.
2. Doe de rest van de olie in dezelfde pan, bak de gehalveerde krieltjes met het snijvlak naar beneden 3 minuten goudbruin, dek dan af en laat ze 5 minuten op middelhoog vuur garen tot ze zacht zijn.
3. Haal het deksel eraf, voeg de ui, paprika en champignons toe en bak alles 6 minuten op hoog vuur; laat de champignons de eerste 2 minuten stilliggen zodat ze bruinen in plaats van vocht te verliezen. Strooi de cajunkruiden erover en bak 1 minuut mee tot ze geuren.
4. Snijd de gerustte schnitzels in reepjes van 2 cm, schep ze door de pan en warm alles 1 minuut door.
5. Strooi de peterselie over de pan en serveer rechtstreeks uit de koekenpan, met de krokante kipreepjes bovenop en een draai zwarte peper — zo blijft de korst knapperig tegen de zachte krieltjes.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Wok in stap 3 nog een handvol sperziebonen of maïs mee — die passen bij het cajunprofiel en brengen de portie boven de 250g groente per persoon.
• Geen cajunkruiden in huis? Meng 1 tl gerookt paprikapoeder, ½ tl komijn, ½ tl knoflookpoeder, ¼ tl cayennepeper en wat oregano.
• Maak er een mildere kinderversie van door de cajunkruiden pas over de helft van de pan te strooien.