Provençaalse kabeljauw uit de oven met aardappelschijfjes, sperziebonen en kruidenboter

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 kabeljauwfilets (samen ca. 450g)
• 900g aardappelschijfjes (2 pakken) 🌟
• 600g sperziebonen 🌟
• 60g kruidenboter met knoflook 🌟
• 250g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
• 1 citroen (rasp en partjes)
• 10g verse platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de aardappelschijfjes over een grote ovenschaal, schep ze om met 2 el olijfolie, de knoflookplakjes en de Provençaalse kruiden en rooster ze 15 minuten tot de randen beginnen te kleuren.
2. Blancheer ondertussen de sperziebonen 5 minuten in ruim kokend water met zout en giet ze af.
3. Schep de sperziebonen en de cherrytomaten door de aardappelschijfjes. Dep de kabeljauwfilets droog, bestrooi ze met zout en peper en leg ze bovenop de groenten.
4. Gaar de vis 10-12 minuten mee in de oven tot hij ondoorzichtig is en in mooie vlokken uit elkaar valt: 60°C kerntemperatuur (kabeljauw en andere witte vis = 60°C; zalm is de uitzondering op 55°C).
5. Smelt de kruidenboter ondertussen zachtjes in een klein pannetje op laag vuur en lepel hem vlak voor het serveren over de vis.
6. Rasp de citroenschil over de schaal, strooi de peterselie erover en leg de citroenpartjes ernaast — het frisse groen en geel tegen de goudbruine aardappels maakt de schaal af. Serveer direct.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Rooster een gehalveerde venkelknol of wat reepjes rode paprika mee met de aardappelschijfjes — beide passen prachtig bij de Provençaalse kruiden.
• Kabeljauw is snel te droog: haal de schaal uit de oven zodra de vis makkelijk in vlokken uiteenvalt, hij gaart onder de warme kruidenboter nog even door.
• Geen kabeljauw in huis? Koolvis of pangasiusfilet werkt net zo goed; houd dezelfde 60°C aan.