Indiase spinazie-kikkererwtencurry met tomaat

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g verse spinazie 🌟
• 2 blikken kikkererwten (à 400g), uitgelekt
• 300g snoeptomaatjes, gehalveerd 🌟
• 4 el yoghurt Griekse stijl 🌟
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 tl geraspte verse gember
• 2 tl garam masala
• 1 tl kurkuma
• 1 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en fruit de ui op middelhoog vuur circa 6 minuten tot hij zacht en lichtbruin karamelliseert.
2. Voeg de knoflook, gember, garam masala en kurkuma toe en bak 1 minuut mee tot de kruiden geuren.
3. Voeg de gehalveerde snoeptomaatjes toe en smoor ze 6-8 minuten tot ze inzakken tot een saus — dit is je umami-basis.
4. Roer de uitgelekte kikkererwten erdoor met een scheutje water en laat 5 minuten zachtjes sudderen zodat ze de smaak opnemen.
5. Schep de spinazie in delen door de curry tot die volledig geslonken is; breng op smaak met peper en eventueel zout.
6. Serveer met rijst, lepel de yoghurt eroverheen en werk af met versgemalen peper voor een romig-fris contrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Deze curry haalt precies de 200g groente per persoon — wil je meer? Roer dan een handvol doperwtjes of wat bloemkoolroosjes mee, die passen prima bij de kruiden.
• Perfect om vooruit te maken: de smaak wordt de volgende dag alleen maar dieper. Invriezen kan zonder de yoghurt (die voeg je pas bij het serveren toe).