Mexicaanse maïssalade met zwarte bonen en limoen
Mexicaans
Bereidingstijd 20 min
Porties 4
Kosten p.p. €1.43
Calorieën 430 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Maiskolven
- BONUS AH Snoepgroente paprikamix
- BONUS AH Snoepgroente tomatenmix
Kindertip
Laat kinderen hun eigen kom vullen als een 'bouw-je-bowl': maïs, bonen en paprika los in bakjes — zelf samenstellen eten ze veel liever.
Meal prep & bewaren
3 dagen in de koelkast in een afgesloten bak
Wijnadvies
Een frisse, droge Verdejo met citrus- en kruidentonen past mooi bij de limoen en de zoete maïs.
Voedingswaarden per portie
430 kcal
15g eiwit
58g koolhydraten
14g vet
12g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 3 maiskolven 🌟
- 2 blikken zwarte bonen (à 400g), uitgelekt
- 300g paprikamix (rood/geel), in blokjes 🌟
- 200g snoeptomaatjes, in vieren 🌟
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 limoen (sap en rasp)
- 1 tl gemalen komijn
- 2 el olijfolie
- 1 flink handje verse koriander, grof gehakt
Bereiding
- Kook of grill de maiskolven 8 minuten beetgaar; laat ze iets afkoelen en snijd de korrels er met een mes vanaf.
- Spoel de zwarte bonen af en laat goed uitlekken zodat de salade niet waterig wordt.
- Snijd de paprikamix in blokjes, kwart de snoeptomaatjes en snipper de rode ui fijn.
- Klop voor de dressing het limoensap en de -rasp met de komijn en olijfolie los; breng op smaak met peper — de tomaat levert hier de umami.
- Meng de maïs, bonen, paprika, tomaat en ui met de dressing en laat 10 minuten intrekken op kamertemperatuur.
- Schep de koriander erdoor en werk af met een extra beetje limoenrasp en versgemalen peper voor frisheid en kleur.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 430 kcal |
| Eiwit | 15 g |
| Koolhydraten | 58 g |
| Vet | 14 g |
| Vezels | 12 g |
Tips
- Deze salade is perfect om koud of op kamertemperatuur mee naar buiten te nemen — ideaal voor een zomerse picknick of in de tuin.
- Lekker met een lepel maïs- of tortillachips erbij verkruimeld voor extra knapperigheid, of schep er wat avocadoblokjes door voor een romige toets.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Griekse krieltjessalade met feta, tomaat en olijven Vega
- maandag Romige Italiaanse tomatenpasta met kip en spinazie Kip
- dinsdag Zalmfilet uit de pan met sperziebonen, krieltjes en citroen-dilleboter Vis
- woensdag Indiase spinazie-kikkererwtencurry met tomaat Vega
- woensdag Hongaarse gehaktschnitzel met paprikaroomsaus en krieltjes Vlees
- donderdag Koreaanse bibimbap-bowl met plantaardig gehakt en spiegelei Vega
- donderdag Kip cordon bleu uit de oven met frisse andijviesalade Kip
- vrijdag Libanese mezze-wraps met hummus, komkommer en granaatappel Vega
- vrijdag Hollandse forelsalade met rode biet, appel en krieltjes Vis
- zaterdag Mediterrane groentespiesjes van de barbecue met halloumi en granaatappel Vega
- zaterdag Turkse köfte-spiesjes van de barbecue met couscous en muntyoghurt Vlees
- zondag Italiaanse groentelasagne met courgette, paprika en ricotta Vega
- zondag Spaanse gemarineerde varkenshaas van de barbecue met gegrilde paprika Vlees
- soep-1-vega Marokkaanse rode linzensoep met tomaat en paprika Vega
- soep-2 Mexicaanse kip-maïssoep met paprika en tomaat Kip
- eenpans-1 Indiase bloemkoolcurry met kikkererwten en kokos Vega
- eenpans-3 Spaanse aardappeltortilla met paprika en sperziebonen Vega
- eenpans-5 Marokkaanse couscous met kruidig gehakt, courgette en granaatappel Vega
- eenpans-2 Thaise rode currywok met garnalen, courgette en snijbonen Vis
- eenpans-4 Hollandse andijvieschotel met ham en aardappelschijfjes uit de oven Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.