Mexicaanse kip-maïssoep met paprika en tomaat

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 300g gegaarde kipfilet, in reepjes/geplukt 🌟
• 2 maïskolven, korrels eraf gesneden (of 300g maïs) 🌟
• 400g tomaten, in blokjes 🌟
• 1 rode paprika, in blokjes (ca. 150g)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 tl komijnpoeder + 1 tl gerookt paprikapoeder + snuf chilivlokken
• 1 liter kippenbouillon
• verse koriander, grof gehakt
• 1 limoen, in partjes
• 1 handvol tortillachips, grof gebroken

Bereiding

1. Verhit een scheut neutrale olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en paprika 3-4 minuten tot ze zacht worden en de ui licht karamelliseert.
2. Roer de komijn, gerookt paprikapoeder en chilivlokken erdoor en bak 1 minuut mee tot ze geuren.
3. Voeg de tomaten en maïskorrels toe en smoor 2 minuten; schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
4. Laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen; voeg de gegaarde kipreepjes toe en warm ze nog 3 minuten mee tot alles goed heet is (de kip is al gegaard en hoeft alleen door en door warm).
5. Breng op smaak met peper en zout en een scheut limoensap.
6. Schep in kommen en werk af met verse koriander, gebroken tortillachips en een partje limoen.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Gebruik gerust restjes gegaarde kip of geroosterde paprika uit de rest van de week — deze soep is bedoeld om op te ruimen.
• Lekker met een dot Griekse yoghurt in plaats van zure room voor een lichtere frisheid.