Koreaanse kip-noedelsoep met paksoi en prei

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g scharrelkippendij in reepjes 🌟
• 400g paksoi, in repen
• 1 prei (200g), in dunne ringen 🌟
• 200g kastanjechampignons, gehalveerd
• 200g eiernoedels (mie of udon)
• 1.2L kippenbouillon
• 2 el sojasaus + 1 el gochujang + 2 tenen knoflook + 1 duim gember
• 2 lente-uitjes + 1 tl sesamolie + 1 tl sesamzaad

Bereiding

1. Verhit een scheut olie in een grote soeppan op hoog vuur en bak de kippendijreepjes in 4 minuten goudbruin aan alle kanten — een goede Maillardkorst geeft de hele soep diepte.
2. Voeg fijngesneden knoflook, geraspte gember en gochujang toe en bak 1 minuut mee tot het pittig geurt. Schep de halve champignons erdoor en bak 2 minuten tot ze beginnen te kleuren en hun umami afgeven.
3. Giet de kippenbouillon en sojasaus erbij, breng aan de kook en laat 8 minuten trekken op laag vuur tot een kerntemperatuur van minimaal 74°C — kip is dan veilig gaar.
4. Voeg prei en paksoistronken toe en kook 3 minuten. Roer de paksoi-bladeren en de eiernoedels erdoor en kook nog 3 minuten tot de noedels beetgaar zijn.
5. Schep in diepe kommen en garneer met fijngesneden lente-uitjes, sesamzaad en een paar druppels sesamolie — dit Aziatische finishing-element brengt het gerecht naar een hoger niveau.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voor meer pit: roer extra gochujang door in je eigen kom — zo kan ieder zijn eigen heat-niveau kiezen.
• Gebruik kant-en-klare miso- of dashibouillon in plaats van kippenbouillon voor nog meer umami.
• Strooi voor extra crunch wat geroosterde gepelde pinda’s of crispy uitjes erover.
• Gebruik natriumarme bouillon en halveer de sojasaus bij een zoutbeperkt dieet — kippenbouillon, sojasaus en gochujang samen zorgen anders snel voor ~1350mg natrium per portie (85% van de dagnorm voor kinderen 6-12 jaar).