Marokkaanse kip-tagine met Italiaanse roerbakgroenten, mango en amandelen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g scharrelkippendij in reepjes 🌟
• 800g Italiaanse roerbakgroenten (paprika, courgette, ui — 2 zakjes) 🌟
• 1 rijpe mango (200g), in blokjes 🌟
• 1 blik kikkererwten (400g, uitgelekt)
• 1 ui in halve maantjes + 2 tenen knoflook fijngesneden
• 2 el ras el hanout + 1 tl kaneel + 1 tl gemalen gember
• 200ml kippenbouillon + 1 el honing + 1 citroen
• 30g amandelschaafsel + 1 bos verse koriander

Bereiding

1. Verhit 2 el olijfolie in een grote diepe pan op hoog vuur en bak de kipdijreepjes in 4 minuten goudbruin aan alle kanten — een goede Maillardkorst geeft de hele tagine diepe smaak. Schep uit de pan en houd apart.
2. Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg de uihalfjes toe. Bak 4 minuten tot zacht en gekarameliseerd. Roer knoflook, ras el hanout, kaneel en gember 30 seconden mee zodat de vetoplosbare specerijen vrijkomen in de olie.
3. Voeg de Italiaanse roerbakgroenten en uitgelekte kikkererwten toe en bak 4 minuten tot de groenten beginnen te slinken en zoet ruiken.
4. Giet de kippenbouillon en honing erbij en breng aan de kook. Leg de gebakken kipdij terug in de pan, dek af en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets dikker is en de kip helemaal gaar.
5. Roer de mangoblokjes erdoor voor frisse zoete pit en pers de helft van de citroen erover voor zuurbalans. Rooster ondertussen het amandelschaafsel kort goudbruin in een droge pan.
6. Schep over op borden of serveer in de pan op tafel. Strooi de geroosterde amandelen en grof gehakte koriander erover voor knapperige textuur en kleurig groencontrast tegen de oranje saus.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met een schepje volle Griekse yoghurt of harissa op tafel voor wie meer frisse zuurte of pit wil.
• Serveer met couscous of warm platbrood om de kruidige saus mee op te dippen.
• Ook lekker met krenten of gedroogde abrikozen door de saus voor extra Marokkaanse zoet-zout balans.