Baskische zalm van de plancha met piperade en aardappelpartjes

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 480g zalmmoot (4 stukken), zonder graat
• 3 paprika’s (ca. 450g), in repen
• 2 uien (ca. 250g), in halve ringen
• 300g pruimtomaten, in blokjes
• 400g sperziebonen, afgehaald 🌟
• 750g aardappelpartjes 🌟
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 3 el olijfolie extra vierge 🌟
• 1 citroen, in partjes
• 20g platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de aardappelpartjes in 30 minuten goudbruin en knapperig; schud ze halverwege om.
2. Fruit de uien in een grote koekenpan met 2 el olijfolie op middelhoog vuur 8 à 10 minuten tot ze zoet en goudbruin gekarameliseerd zijn — neem hier de tijd voor, dit is de smaakbasis van de piperade.
3. Voeg de paprikarepen en de knoflook toe en smoor ze 10 minuten mee tot ze zacht zijn; roer dan de tomatenblokjes en het gerookte paprikapoeder erdoor en laat de piperade nog 10 minuten zachtjes inkoken tot een dikke, glanzende saus.
4. Blancheer de sperziebonen 6 minuten in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn, giet af en schep ze door de piperade.
5. Bestrooi de zalmmoten met zout en peper. Verhit een plancha-plaat of gietijzeren grillpan op hoog vuur met een dun laagje zonnebloemolie tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen.
6. Schroei de zalm 3 minuten met de velkant naar beneden dicht tot het vel krokant is, draai hem om en gril nog 2 à 3 minuten tot een kerntemperatuur van ongeveer 55°C (binnenkant nog lichtroze — bij zalm is dat de juiste temperatuur, terwijl witte vis 60°C nodig heeft).
7. Schep de piperade op een grote schaal, leg de zalm erop en zet de aardappelpartjes ernaast.
8. Strooi de peterselie over de zalm, leg de citroenpartjes erbij en maak af met een scheutje olijfolie — het diepe roze van de zalm op het rood-gele groentebed is het mooiste contrast van dit gerecht.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Staat de barbecue toch al aan? Leg de plancha-plaat dan op het rooster — de zalm krijgt zo een lichte rooksmaak.
• De piperade kun je een dag vooruit maken; hij wordt er alleen maar dieper van smaak. Warm hem op terwijl de zalm grilt.
• Restjes piperade zijn de volgende ochtend heerlijk met een gebakken ei erbovenop.