Catalaanse escalivada van de barbecue met bloemkool, krieltjes en amandeldressing

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 3 rode paprika’s (ca. 400g)
• 2 aubergines (ca. 500g)
• 2 rode uien (ca. 200g)
• 400g bloemkoolroosjes 🌟
• 750g krieltjes 🌟
• 1 blik witte bonen (400g), uitgelekt
• 30g amandelen, grof gehakt
• 1 el tomatenpuree
• 1 el sherryazijn
• 2 teentjes knoflook
• 3 el olijfolie extra vierge 🌟
• 20g platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Steek de barbecue aan en laat de kolen doorgloeien tot ze grijs zijn, of verwarm een gasbarbecue op hoge stand.
2. Kook de krieltjes intussen 12 minuten in water met zout tot ze net gaar zijn, giet af en laat droogstomen — voorgekookte krieltjes grillen straks in een handomdraai.
3. Gril de hele paprika’s, de aubergines en de gehalveerde rode uien 20 à 25 minuten op directe hitte boven de kolen; keer ze regelmatig tot de schil rondom zwartgeblakerd is en de groenten zacht aanvoelen. Doe ze in een kom, dek af met folie en laat 10 minuten stomen.
4. Gril ondertussen de bloemkoolroosjes en de krieltjes in een grillmandje of op een plancha-plaat 8 à 10 minuten met wat olijfolie tot ze goudbruine, geblakerde randjes hebben.
5. Rooster de amandelen 2 minuten droog in een pannetje op het rooster of op het fornuis tot ze geuren.
6. Pel de geblakerde schil van de paprika’s en de aubergines, scheur het vruchtvlees in repen en snijd de ui in partjes.
7. Klop de tomatenpuree, de sherryazijn, de geperste knoflook en 2 el olijfolie met een snuf zout tot een dressing; die tomatenpuree geeft de gegrilde groenten de umami-diepte die ze nodig hebben.
8. Schik de gegrilde groenten met de krieltjes, de bloemkool en de witte bonen op een grote schaal, lepel de dressing eroverheen en meng voorzichtig.
9. Strooi de geroosterde amandelen en de peterselie erover en maak af met een scheutje olijfolie — het knapperige amandelschaafsel tegen de zachte gegrilde groente is precies het textuurverschil dat dit gerecht draagt.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Geen barbecue? Rooster de groenten dan 35 minuten op 230°C in de oven; de smaak is minder rokerig maar even zoet.
• Deze schotel is op kamertemperatuur op zijn best en blijft uren goed op tafel staan — ideaal als iedereen op een ander moment aanschuift.
• Maak een dubbele portie: koude escalivada op geroosterd brood is de lekkerste lunch van het weekend.