Mexicaanse kip-fajitapan met paprika, knapperige sla en chilidip

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 450g scharrel kipfilet, in reepjes 🌟
• 3 paprika’s (450g) in verschillende kleuren, in repen
• 1 rode ui (150g), in halve ringen
• 200g kerstomaten, gehalveerd
• 2 el fajitakruidenmix
• 200g ijsbergsla melange 🌟
• 150g mascarpone roomkaas chilidip 🌟
• 1 limoen

Bereiding

1. Wrijf de kipreepjes vlak vóór het bakken in met de fajitakruidenmix en wat zout — een droge rub trekt direct in, dus je hoeft niets te laten staan.
2. Verhit 2 el zonnebloemolie in een ruime koekenpan tot de olie glanzend en rimpelend uitvloeit, maar niet walmt. Schroei de kipreepjes 4 minuten op hoog vuur in twee porties dicht tot ze rondom goudbruin zijn; leg ze op een bord. Bak niet alles tegelijk, dan stoomt de kip in plaats van te bruinen.
3. Bak de rode ui 3 minuten op middelhoog vuur in dezelfde pan tot hij zacht is en aan de randen zoet karamelliseert.
4. Voeg de paprikarepen toe en bak 5 minuten op hoog vuur mee, af en toe omscheppend, tot ze zwartgeblakerde plekjes krijgen maar nog bite hebben.
5. Schep de kip met eventueel vrijgekomen sap terug in de pan, voeg de gehalveerde kerstomaten toe en bak 3 minuten door tot de tomaten net openbarsten en de kip een kerntemperatuur van 75°C heeft (NVWA-norm voor kip vanwege Campylobacter en Salmonella — kip eet je nooit roze).
6. Haal de pan van het vuur, knijp er een halve limoen boven uit en breng op smaak met peper.
7. Serveer de pan op tafel met de knapperige ijsbergsla melange en de chilidip ernaast, plus de resterende limoen in partjes — het koele, knapperige blad tegen de hete, gekaramelliseerde paprika is het contrast dat dit gerecht maakt.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Bak een courgette in halve maantjes of een handvol maïskorrels mee met de paprika — beide passen naadloos bij de fajitakruiden.
• Wil je er brood bij? Warme tortilla’s of een geroosterd pitabroodje maken er zonder extra pan een volle maaltijd van.
• Batch cooking: de kip met paprika is prima in te vriezen. Sla en dip voeg je pas toe bij het serveren, anders wordt het slap.