Napolitaanse courgette-parmigiana met tomaat, mozzarella en basilicum
Napolitaans
Bereidingstijd 60 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.66
Calorieën 415 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Courgette
- BONUS AH Rucola slamelange
- BONUS AH Olijfolie extra vierge
Kindertip
Deze schotel is 'lasagne zonder pasta': vertel dat de laagjes van courgette zijn en laat de kinderen de mozzarella scheuren en verdelen — dan is het hún schotel.
Meal prep & bewaren
3 dagen in de koelkast, 2 maanden in de vriezer (in de oven ontdooien en opwarmen)
Wijnadvies
Een Aglianico uit Campanië: stevig rood fruit met frisse zuren dat de zoete gegrilde courgette en de tomatensaus in balans houdt.
Voedingswaarden per portie
415 kcal
20g eiwit
19g koolhydraten
24g vet
6g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 3 courgettes (ca. 750g), in plakken van een halve centimeter 🌟
- 500g gezeefde tomaten (passata)
- 1 rode ui (ca. 100g), fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 250g mozzarella (2 bollen), uitgelekt
- 60g Parmezaanse kaas, geraspt
- 50g paneermeel
- 30g verse basilicum
- 100g rucola slamelange 🌟
- 3 el olijfolie extra vierge 🌟
Bereiding
- Bestrooi de courgetteplakken licht met zout en laat ze 10 minuten in een vergiet uitlekken; dep ze daarna droog zodat de schotel niet waterig wordt.
- Fruit ondertussen de ui in een pan met 1 el olijfolie op middelhoog vuur 6 à 8 minuten tot hij zacht, glazig en licht gekarameliseerd is; voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Giet de passata erbij, breng aan de kook en laat de saus 15 minuten zachtjes inkoken tot hij dik genoeg is om aan de lepel te blijven hangen. Breng op smaak met zout, peper en de helft van de basilicum.
- Verhit een grillpan op hoog vuur met een dun laagje zonnebloemolie tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en gril de courgetteplakken in porties 2 minuten per kant tot ze diepe bruine grillstrepen hebben.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bouw in een ovenschaal laagjes: saus, courgette, gescheurde mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas, en herhaal tot alles op is; eindig met saus en kaas.
- Meng het paneermeel met 1 el olijfolie en een lepel Parmezaanse kaas, strooi dit over de schotel en bak hem 25 minuten tot de bovenkant goudbruin en krokant is en de saus langs de randen borrelt.
- Laat de parmigiana 5 minuten staan zodat de laagjes zich zetten en je nette porties kunt snijden.
- Schep de rucola aan met de laatste olijfolie en wat peper en serveer die naast de schotel; verdeel de resterende basilicum over de parmigiana — het frisse groen tegen de goudbruine korst maakt het gerecht af.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 415 kcal |
| Eiwit | 20 g |
| Koolhydraten | 19 g |
| Vet | 24 g |
| Vezels | 6 g |
Tips
- Serveer er warm ciabatta of focaccia bij om de saus mee op te deppen — dan is het een complete zondagse maaltijd.
- Deze parmigiana is de volgende dag lauwwarm of op kamertemperatuur minstens zo lekker; ideaal voor de picknickmand.
- Maak hem ‘s ochtends helemaal op en zet hem pas een halfuur voor het eten in de oven.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Siciliaanse koude pastasalade met gegrilde courgette, kerstomaat en pesto Vega
- maandag Vietnamese kipsalade met spitskool, wortel en geroosterde pinda's Kip
- dinsdag Libanese geroosterde bloemkool met bulgur, kikkererwten en tahin Vega
- dinsdag Deense krieltjessalade met gerookte zalm, sperziebonen en dille Vis
- woensdag Californische zomerbowl met quinoa, perzik, blauwe bessen en feta Vega
- woensdag Milanese varkensschnitzel met krieltjes, gegrilde courgette en tomaat-basilicumsalade Vlees
- donderdag Provençaalse orzo-ovenschotel met courgette, paprika en feta Vega
- donderdag Marokkaanse kip met perzik, sperziebonen en couscous Kip
- vrijdag Japanse sobasalade met komkommer, edamame en sesam Vega
- vrijdag Chinese sinaasappelkip met wokgroente en rijst Kip
- zaterdag Catalaanse escalivada van de barbecue met bloemkool, krieltjes en amandeldressing Vega
- zaterdag Texaanse barbecueburgers met gegrilde maïs, bakaardappeltjes en coleslaw Vlees
- zondag Baskische zalm van de plancha met piperade en aardappelpartjes Vis
- soep-1-vega Andalusische gazpacho met tomaat, paprika en nectarine Vega
- soep-2 Hollandse zomergroentesoep met gehaktballetjes en krieltjes Vlees
- eenpans-1 Toscaanse pan met witte bonen, geroosterde bloemkool en rucola Vega
- eenpans-3 Indonesische tofu-wok met wokgroente, champignons en pindasaus Vega
- eenpans-2 Bretonse pan met gerookte zalmsnippers, krieltjes en doperwten Vis
- eenpans-5 Mexicaanse kip-fajitapan met paprika, knapperige sla en chilidip Kip
- eenpans-4 Hongaarse ovenschotel met paprika, courgette en grillworst Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.