Siciliaanse koude pastasalade met gegrilde courgette, kerstomaat en pesto

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 350g fusilli
• 2 courgettes (ca. 500g) 🌟
• 300g kerstomaten
• 100g rucola slamelange 🌟
• 4 el groene pesto 🌟
• 150g mini-mozzarella, uitgelekt
• 30g pijnboompitten
• 1 citroen (rasp en sap)
• 1 el olijfolie extra vierge
• zonnebloemolie om te grillen

Bereiding

1. Kook de fusilli in ruim kokend water met zout beetgaar (ca. 9 minuten), giet af en spoel koud af zodat de pasta niet doorgaart.
2. Snijd de courgettes in de lengte in plakken van een halve centimeter. Verhit een grillpan op hoog vuur met een dun laagje zonnebloemolie tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en gril de plakken 2 à 3 minuten per kant tot ze diepe bruine grillstrepen hebben. Laat afkoelen en snijd in brede repen.
3. Halveer de kerstomaten, meng met een snuf zout en laat 5 minuten staan zodat het tomatensap vrijkomt.
4. Klop de pesto los met de rasp en het sap van de citroen, de olijfolie en het vrijgekomen tomatensap tot een lopende dressing.
5. Rooster de pijnboompitten 2 minuten droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin geuren; schud regelmatig.
6. Meng de pasta met de gegrilde courgette, de tomaten en de dressing. Schep de rucola er vlak voor het serveren luchtig doorheen.
7. Scheur de mozzarella in stukjes over de salade, strooi de pijnboompitten erover en maak af met wat citroenrasp en versgemalen peper — het wit van de kaas tegen het donkere grillpatroon geeft direct kleurcontrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Perfect voor buiten eten: deze salade smaakt op kamertemperatuur het best, dus haal hem 20 minuten voor het serveren uit de koelkast.
• Lekker met extra groenten! Roer een handvol gehalveerde snoeptomaatjes of dunne reepjes gele paprika mee voor nog meer kleur en vitamines.
• Maak de dressing een dag vooruit en bewaar hem apart — dan blijft de rucola knapperig tot het moment van serveren.