Libanese mezze-bowl met hummus, kikkererwten en geroosterde aubergine
Libanees
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Aubergine
- BONUS AH Terra Kikkererwten
- BONUS AH Terra Hummus gegrilde groente
Dit recept bevat ongeveer 138g groente per persoon — iets onder de streefwaarde van 200g. Voeg naar smaak extra groenten toe, zoals een handvol spinazie, wat cherry tomaatjes of een extra portie van je favoriete seizoensgroente.
Serveer als 'zelf-vul-bowl': zet alle onderdelen los op tafel zodat kinderen hun eigen bakje samenstellen — meebouwen maakt groente spannend.
3 dagen in de koelkast; de bulgur en groenten blijven goed, voeg verse kruiden pas bij het serveren toe.
Een droge, kruidige witte wijn zoals Assyrtiko past bij de tahintonen en het frisse citroen in deze mezze.
Voedingswaarden per portie
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 200g bulgur
- 1 aubergine 🌟
- 1 blik kikkererwten (400g), uitgelekt 🌟
- 200g hummus van gegrilde groente 🌟
- 250g cherrytomaten
- verse munt en peterselie, grof gehakt
- 1 tl za’atar (of gedroogde tijm met sesam)
- 1 citroen (sap)
- 3 el olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven op 200°C. Snijd de aubergine in blokjes, hussel met 2 el olijfolie, za’atar, zout en peper en rooster 20-25 minuten in de oven tot goudbruin en zacht.
- Kook de bulgur ondertussen in ruim gezouten water beetgaar (circa 10 minuten), giet af en laat iets afkoelen.
- Meng de kikkererwten door de warme bulgur met citroensap en de resterende olijfolie.
- Halveer de cherrytomaten — hun natuurlijke umami tilt de bowl op.
- Verdeel de bulgur over vier kommen, schep de geroosterde aubergine en tomaten erop, voeg een royale lepel hummus toe en werk af met munt en peterselie.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 410 kcal |
| Eiwit | 15 g |
| Koolhydraten | 52 g |
| Vet | 16 g |
| Vezels | 12 g |
Tips
- Lekker met extra groente! Voeg een handvol geraspte wortel of komkommerblokjes toe voor nog meer frisheid en vitamines.
- Ook koud heerlijk als lunch de volgende dag — ideaal voor meal prep.
Meer recepten deze week
- maandag Italiaanse quinoasalade met gegrilde paprika en roombrie Vega
- maandag Thaise kip-ananassalade met knapperige ijsbergsla Kip
- dinsdag Franse zalm met sperziebonen en ansjovis-kruidenboter Vis
- woensdag Siciliaanse pasta alla norma met gebakken aubergine Vega
- woensdag Argentijnse biefstuk met chimichurri en gegrilde paprika Vlees
- donderdag Marokkaanse geroosterde bloemkool met kikkererwten en muntyoghurt Vega
- donderdag Krokante kipschnitzel met frisse coleslaw Kip
- vrijdag Mediterrane koude pastaschotel met geroosterde groente en roombrie Vega
- vrijdag Deense forelsalade op volkoren met rucola en nectarine Vis
- zaterdag Catalaanse escalivada van de barbecue Vega
- zaterdag Amerikaanse beefburger van de barbecue met gegrilde ananas Vlees
- zondag Griekse briam — geroosterde groente-ovenschotel Vega
- zondag Indonesische kipsaté van de barbecue met pindasaus Kip
- soep-1-vega Hollandse bloemkoolsoep met knapperige kikkererwten Vega
- soep-2 Aziatische kip-noedelsoep met paksoi en sperziebonen Kip
- eenpans-1 Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie en gele paprika Vega
- eenpans-2 Turkse quinoa-pilav met courgette en munt Vega
- eenpans-4 Portugese zalm-traybake met cherrytomaat en rucola Vis
- eenpans-3 Koreaanse gochujang-kipwok met bloemkoolrijst Kip
- eenpans-5 Hongaarse grillworst-aardappelpan met roerbakgroente Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.