Tofu poké bowl met mango, avocado en edamame

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 300g tofu (stevig, in blokjes)
• 1 el sesamolie (voor dressing/afwerking)
• 1 el neutrale olie (voor bakken)
• 250g sushirijst
• 2 rijpe mango’s 🌟
• 2 rijpe avocado’s 🌟
• 200g edamame uit de diepvries 🌟
• 250g cherrytomaten
• 2 lente-uien
• 3 el sojasaus + 2 el rijstazijn + 1 tl honing
• 1 el sesamzaad of 1 nori-vel
• 1 limoen + 1 bos verse koriander

Bereiding

1. Spoel de sushirijst in 3 wisselingen koud water. Kook 250g rijst met 300 ml water: aan de kook brengen, deksel erop, vuur laag, 12 minuten zachtjes laten garen, daarna 10 minuten met deksel laten staan. Meng warm met 2 el rijstazijn + 1 tl honing en 1/2 tl zout. Laat afkoelen tot lauwwarm — minimaal 10 minuten.
2. Druk de tofu droog tussen keukenpapier en snijd in blokjes. Marineer 5 minuten in 2 el sojasaus en 1 tl sesamolie. Bak in een hete pan met 1 el olie 4 minuten al draaiend tot alle kanten goudbruin en krokant zijn.
3. Kook de edamame 4 minuten in gezouten water, koel terug onder de kraan en pop ze uit de peulen. Snijd mango en avocado in blokjes, halveer de cherrytomaten, snijd de lente-ui in ringetjes.
4. Verdeel de lauwwarme rijst over vier kommen. Schik tofu, mango, avocado, edamame en cherrytomaten in mooie segmenten ernaast — niet mengen.
5. Werk af met lente-ui, sesamzaad of in reepjes geknipte nori, een wig limoen, takjes koriander en een laatste straaltje sojasaus.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Wie van pittig houdt: voeg een lepel sriracha-mayo toe.
• Geen sushirijst? Bruine rijst werkt ook, maar mis dan niet de azijn voor smaak.