Thaise rode currypan met tofu, broccoli en sperziebonen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g stevige tofu, in blokjes
• 2 el neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)
• 1 broccoli (~400g), in kleine roosjes 🌟
• 400g sperziebonen (uit blik of diepvries) 🌟
• 200g mihoen (rijstvermicelli)
• 400ml kokosmelk
• 3 el Thaise rode curry-pasta
• 1 limoen (sap + rasp)
• 50g cashewnoten 🌟

Bereiding

1. Snijd de tofu in blokjes van 2 cm en dep grondig droog met keukenpapier — droge tofu bakt knapperiger.
2. Verhit 2 el olie in een grote diepe pan of wok op hoog vuur. Bak de tofu 5 minuten goudbruin en knapperig — rustig laten kleuren voor een goede maillardkorst. Haal eruit.
3. Verlaag het vuur. Voeg de rode curry-pasta toe aan de pan en bak 1 minuut in het achtergebleven vet zodat de aromaten oplossen en het aroma vrijkomt.
4. Schenk de kokosmelk en 200 ml water erbij en breng aan de kook. Voeg broccoliroosjes en sperziebonen toe en kook 4 minuten beetgaar.
5. Schep de mihoen onderin de pan in het vocht. Doe het deksel op de pan en laat 4 minuten zacht garen tot de noedels zacht zijn — schep halverwege voorzichtig om.
6. Roer de tofu terug door de curry. Werk af met limoenrasp, een flinke scheut limoensap en grof gehakte cashewnoten. Garneer met verse koriander en serveer direct.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voor extra umami: voeg 1 el lichte sojasaus of vissaus (niet vega) toe aan de curry.
• Liever wat meer pit? Snijd een halve rode peper in dunne ringen en voeg toe bij de currypasta.