Marokkaanse kip-drumsticks met couscous en geroosterde aubergine

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 8 kipdrumsticks (ca. 800g) 🌟
• 1 aubergine (ca. 300g)
• 200g kikkererwten uit blik 🌟
• 250g couscous
• 250g cherrytomaten
• 2 wortelen (ca. 200g)
• 1 ui + 2 teentjes knoflook
• 2 tl ras el hanout 🌟
• 1 citroen + 1 bos verse koriander
• 3 el olijfolie, zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Wrijf de drumsticks in met 2 el olijfolie, 1 tl ras el hanout, zout en peper. Leg ze in een grote ovenschaal.
2. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en de wortelen in halve maantjes. Halveer de cherrytomaten. Snipper de ui en pers de knoflook.
3. Spoel de kikkererwten af. Meng de aubergine, wortel, ui, knoflook, cherrytomaten en kikkererwten met 1 el olijfolie, het overige tl ras el hanout en zout. Verdeel rond de drumsticks. Bak 25-28 minuten tot de kip goudbruin en gaar is en de aubergine zacht. De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 74°C.
4. Maak ondertussen de couscous: kook 300 ml water met een snufje zout, schenk over de couscous in een schaal, dek af en laat 6 minuten wellen. Roer los met een vork en meng er de rasp van de citroen en 1 el olijfolie door.
5. Schep de couscous op een grote schaal, leg de drumsticks en geroosterde groenten erop. Werk af met grof gehakte koriander en wiggen citroen.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Een lepel Griekse yoghurt erbij maakt het romig en koelend.
• Geen ras el hanout? Vervang door 1 tl komijn + 1 tl kaneel + 1 tl paprikapoeder.