Franse ovenkip met gebakken witlof, geroosterde rode druiven, tijm en krieltjes

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g kippendijfilets
• 6 struiken witlof, in de lengte gehalveerd 🌟
• 300g pitloze rode druiven, in trosjes 🌟
• 600g krieltjes, gehalveerd
• 4 sjalotten, gehalveerd
• 4 tenen knoflook, gekneusd met schil
• 6 takjes verse tijm
• 3 el zonnebloemolie
• 30g roomboter 🌟
• 2 el witte wijnazijn
• 150ml kippenbouillon
• 1 el grove mosterd

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Hussel de gehalveerde krieltjes op een grote bakplaat met 1 el zonnebloemolie, zout en de helft van de tijm en rooster ze 35 minuten in de oven; schep halverwege om.
2. Dep de kippendijfilets droog en bestrooi met zout en peper. Verhit 1 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit (niet laten walmen) en schroei de kip in 3-4 minuten per kant goudbruin aan. Leg de kip op een bord.
3. Bak in dezelfde pan met de laatste 1 el zonnebloemolie de witlofhelften met de snijkant naar beneden 4 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren.
4. Haal de bakplaat na 15 minuten uit de oven en verdeel de kip, witlof, sjalotten, knoflook, druiventrosjes en de rest van de tijm tussen de krieltjes. Gaar alles nog 20 minuten in de oven, tot de druiven openbarsten en de kip een kerntemperatuur van minimaal 75°C heeft (NVWA-norm voor kip: Campylobacter/Salmonella-risico).
5. Maak intussen de pansaus: blus de koekenpan af met de bouillon en de wijnazijn, schraap het aanbaksel los en laat 3 minuten inkoken. Zet het vuur laag, roer de mosterd erdoor en klop de roomboter er in klontjes door tot de saus glanst.
6. Laat de kip 5 minuten rusten onder folie. Schep alles op een grote schaal en schenk de glanzende pansaus erover; de diep paarse druiven en goudbruine witlof zorgen voor een mooi kleurcontrast. Maak af met versgemalen peper en een paar verse tijmblaadjes.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Leg een handvol sperziebonen of een in partjes gesneden peer mee op de bakplaat; peer past prima bij witlof en druiven.
• Knijp de geroosterde knoflookteentjes uit hun schil en prak ze door de pansaus voor een zachte, zoete knoflooksmaak.
• Kippendijfilets blijven sappiger dan kipfilet; gebruik je toch kipfilet, controleer dan na 15 minuten al de kerntemperatuur (75°C).