Portugese caldo verde met boerenkool, aardappel, gebakken rookworst en waldkornbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 400g boerenkool (2 zakjes) 🌟
• 1 Gelderse rookworst (ca. 275g), in dunne plakjes 🌟
• 1,2 liter kippenbouillon
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 2 el zonnebloemolie
• 2 el olijfolie, om af te maken
• ½ waldkorn vloerbrood, in dikke sneden 🌟

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Snipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd de rookworst in dunne plakjes.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak de rookworstplakjes in 4 minuten rondom goudbruin. Schep ze eruit en houd ze apart; laat het vet in de pan.
3. Fruit de ui in hetzelfde vet 5 minuten goudbruin en zacht. Roer de knoflook en het gerookt paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden mee.
4. Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe, breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes sudderen tot de aardappel helemaal zacht is.
5. Prak een deel van de aardappel met een stamper fijn in de pan zodat de soep wat bindt. Roer de boerenkool erdoor en laat 4 minuten meekoken tot hij zacht en felgroen is. Breng op smaak met zout en peper.
6. Doe de rookworst terug in de pan om 1 minuut mee te warmen. Schep de soep in kommen. Presentatie: leg de goudbruine rookworstschijfjes bovenop, druppel er een draadje olijfolie over en serveer met dikke sneden waldkornbrood.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer een extra zakje boerenkool of een gesneden wortel mee voor nog meer vitamines en kleur.
• De rookworst is al gegaard; bakken is alleen voor de smaak en het knapperige randje.
• Vegetarisch maken? Laat de rookworst weg, gebruik groentebouillon en bak er een blik uitgelekte witte bonen met gerookt paprikapoeder voor in de plaats.