Mexicaanse burrito bowl met zwarte bonen en avocado

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 300g basmatirijst
• 400g zwarte bonen uit blik (uitgelekt)
• 2 rijpe avocado’s 🌟
• 3 paprika’s (rood, geel, oranje) 🌟
• 300g snoepgroente tomaten 🌟
• 1 rode ui
• 2 limoenen
• 1 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)
• 1 tl gemalen komijn
• handje verse koriander

Bereiding

1. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen met een snufje zout en de helft van de geraspte schil van een limoen — die geur tilt de rijst naar smaakprofiel.
2. Snijd de paprika’s in repen. Verhit 1 el olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de paprika 6-8 minuten tot de randjes diep gekarameliseerd zijn (Maillard zorgt voor de zoete diepte). Voeg in de laatste minuut de gemalen komijn en het gerookt paprikapoeder toe — wateroplosbare kruiden gaan hier eerst in vet om alle smaak vrij te geven.
3. Verwarm in een tweede pannetje de uitgelekte zwarte bonen 3 minuten met een scheutje limoensap en een snuf zout. Pureer een schepje grof met een vork voor romige textuur.
4. Snijd de tomaatjes in vieren, de rode ui in heel dunne ringen en hak de koriander grof. Meng met 1 el limoensap, peper en zout tot een snelle salsa.
5. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in stukken. Besprenkel direct met limoensap zodat ze niet bruin verkleuren.
6. Schep de rijst in 4 diepe kommen en verdeel de bonen, gekarameliseerde paprika, salsa en avocado in aparte kwartcirkels.
7. Werk af met extra koriander, een partje limoen en versgemalen peper — het kleurcontrast van rood-geel-groen-zwart maakt de bowl visueel onweerstaanbaar.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voeg een dollop Griekse yoghurt toe als koel contrast bij de pittige paprikapoeder.
• Restjes? Maak er de volgende dag een wrap mee voor de lunch.