Indiase palak paneer met basmati en cherrytomaten

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 300g paneer
• 450g spinazie 🌟
• 300g snoepgroente tomaten 🌟
• 300g basmatirijst
• 50g cashewnoten 🌟
• 1 ui
• 3 cm gember
• 2 tenen knoflook
• 2 tl garam masala
• 200ml kokosmelk
• handje verse koriander

Bereiding

1. Spoel de basmati onder koud water tot het water helder loopt, kook hem met een snufje zout en 1 kardemompeul (optioneel) volgens de aanwijzingen.
2. Blancheer de spinazie 30 seconden in kokend water, spoel direct koud en knijp het meeste vocht eruit. Pureer met een staafmixer met een scheutje water tot een gladde, diepgroene saus.
3. Snijd de paneer in blokjes en bak ze in 1 el olie op middelhoog vuur 4-5 minuten goudbruin (Maillard geeft een knapperige korst tegen de zachte saus). Schep eruit en houd warm.
4. Snipper de ui, rasp de gember en pers de knoflook. Bak in dezelfde pan met 1 el olie 5 minuten tot diep gekarameliseerd — die zoete diepte is de basis van de curry.
5. Voeg het garam masala toe en bak 30 seconden mee in de olie zodat de vetoplosbare smaakstoffen vrijkomen. Schep daarna de tomaatjes erbij, prak ze grof en stoof 5 minuten tot een dikke saus (umami-versterker).
6. Schenk de spinaziepuree en de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap voor zuurbalans.
7. Schep de paneerblokjes terug door de saus en zet het vuur uit. Rooster de cashewnoten droog in een pannetje 1 minuut tot lichtbruin.
8. Verdeel de basmati over diepe borden, lepel de palak paneer erover en werk af met geroosterde cashewnoten en verse koriander — de knapperige textuur en het groen op het diepe groen maken het bord visueel rijk.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Geen paneer? Vervang door 300g stevige tofu of haloumi.
• Voeg een snuf chilivlokken toe voor een pittige versie.