Marokkaanse harira met kikkererwten, bleekselderij, wortel en spinazie, met citroen en koriander

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 stengels bleekselderij (240g), in boogjes 🌟
• 300g wortel, in blokjes
• 2 tl ras el hanout
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 2 potten kikkererwten (480g uitgelekt) 🌟
• 1 liter groentebouillon
• 200g verse spinazie
• 1 citroen, in partjes 🌟
• 1 bosje verse koriander, grof gehakt

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten goudbruin en zacht. Bak de knoflook de laatste minuut mee.
2. Voeg de bleekselderij en wortel toe en smoor ze 3 minuten mee. Strooi de ras el hanout erover en bak 30 seconden tot het geurt.
3. Voeg de tomatenblokjes, uitgelekte kikkererwten en bouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen tot de wortel gaar is.
4. Prak met de achterkant van een lepel een deel van de kikkererwten fijn tegen de pan, zodat de soep wat dikker wordt.
5. Roer de spinazie erdoor en laat 1 minuut slinken. Knijp een halve citroen uit boven de soep en breng op smaak met peper en zout.
6. Schep de soep in kommen. Bestrooi met de koriander en leg een citroenpartje op de rand; een draai versgemalen peper maakt het af.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Restjes bleekselderij van de cottage pie of de appel-bleekselderijsalade? Gooi ze hier gewoon in.
• Lekker met een stuk stokbrood of pita om te dippen.