Portugese caldeirada: vissstoof met kabeljauw, vastkokende aardappelen, paprika en courgette

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g vastkokende aardappelen, geschild en in plakken van 1 cm 🌟
• 1 courgette, in halve maantjes 🌟
• 4 sneetjes volkoren tijgerbrood 🌟
• 500g kabeljauwfilet, in grote stukken
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• 2 uien, in halve ringen
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 300ml visbouillon
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 2 laurierblaadjes
• 1 bosje verse platte peterselie, grof gehakt
• 4 el olijfolie (3 el om te bakken, 1 el om te besprenkelen)

Bereiding

1. Verhit 3 el olijfolie in een brede stoofpan op middelhoog vuur en bak de uien in 8 minuten zacht en goudbruin, zodat ze karamelliseren. Voeg de paprika en knoflook toe en bak 4 minuten mee.
2. Strooi het gerookt paprikapoeder erover en roer 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomatenblokjes, visbouillon en laurier toe en breng aan de kook.
3. Leg de aardappelplakken in de saus, zet de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
4. Roer de courgette erdoor en laat nog 5 minuten sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
5. Bestrooi de stukken kabeljauw met een snufje zout en druk ze voorzichtig in de saus. Pocheer de vis met de deksel op de pan 7-8 minuten op laag vuur tot hij net uit elkaar valt: 60°C kerntemperatuur (kabeljauw/witte vis = 60°C; zalm is de uitzondering op 55°C). Schud de pan voorzichtig in plaats van te roeren, zodat de vis heel blijft.
6. Rooster intussen de sneetjes tijgerbrood in een broodrooster of droge grillpan krokant.
7. Schep de stoof in diepe borden, strooi er royaal peterselie over en besprenkel met een draadje olijfolie. Presentatietip: het felgroen van de peterselie op de rode saus en de witte vis geeft kleurcontrast; leg het krokante brood schuin op de rand van het bord voor textuur.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Een handje sperziebonen of wat extra paprika past goed in deze Portugese stoof.
• Kabeljauw te duur? Koolvis of witvisfilet uit de diepvries werkt ook prima (laat ontdooien in de koelkast).
• Wie het pittig wil, voegt een snufje chilivlokken toe bij het paprikapoeder.