Braziliaanse bonenpan met bruine bonen, boerenkool, paprika en verse sinaasappel

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 potten bruine bonen (à ca. 720g) 🌟
• 400g gesneden boerenkool
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 el tomatenpuree
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• 3 handsinaasappelen 🌟
• 2 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Verhit de zonnebloemolie in een grote hapjespan of braadpan met deksel op middelhoog-hoog vuur. Bak de ui 5 minuten tot hij goudbruin is en karamelliseert. Voeg de paprika toe en bak 3 minuten mee tot de randjes kleuren.
2. Roer de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee tot de puree donkerrood kleurt.
3. Giet de bonen af en vang ca. 200ml van het vocht op. Doe de bonen met het opgevangen vocht en het sap van 1 sinaasappel in de pan. Breng aan de kook, plet een paar bonen tegen de wand van de pan voor een smeuïge saus en laat 5 minuten sudderen.
4. Schep de boerenkool in delen erdoor, leg de deksel op de pan en smoor 6 minuten op middelhoog vuur tot de kool geslonken en beetgaar is. Breng op smaak met zout en peper.
5. Schil de andere 2 sinaasappels en snijd ze in dunne schijfjes.
6. Schep de bonenpan op borden en leg de felle sinaasappelschijfjes bovenop — oranje tegen donkere bonen en groene kool. Maal er verse peper over.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Bak in stap 1 een paar blokjes pompoen of zoete aardappel mee voor een herfstige, zoete toets.
• In Brazilië eet je dit met rijst; heb je honger, kook dan apart wat rijst of serveer met een stuk volkorenbrood.
• De sinaasappel is geen gimmick: het zuur maakt de rokerige bonen lichter en helpt je lichaam het ijzer uit de boerenkool op te nemen.