Thaise kokos-currysoep met zalm, broccoli, paksoi en noedels

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g zalmfilet, in blokjes van 3 cm 🌟
• 200g woknoodles 🌟
• 1 broccoli (ca. 400g), in kleine roosjes 🌟
• 2 paksoi (ca. 300g), in reepjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 2 el rode currypasta
• 1 stukje gember (3 cm), geraspt
• 400ml kokosmelk
• 800ml groentebouillon
• 1 el vissaus
• 1 el zonnebloemolie
• 1 limoen, in partjes
• 3 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 bosje verse koriander (ca. 15g), grof gehakt

Bereiding

1. Dep de zalmblokjes droog met keukenpapier. Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Schroei de zalm 1 minuut per kant dicht tot er een goudbruin korstje op zit; de binnenkant is nog rauw. Schep de zalm uit op een bord.
2. Zet het vuur op middelhoog. Fruit de currypasta en gember 1-2 minuten in het achtergebleven bakvet tot het geurig is.
3. Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de broccoli en paprika toe en laat 4 minuten sudderen.
4. Voeg de woknoodles en paksoi toe en laat 3 minuten zachtjes koken tot de noedels zacht zijn.
5. Zet het vuur laag zodat de soep alleen nog zachtjes trekt. Leg de zalm terug en pocheer hem 3-4 minuten tot ongeveer 55°C kerntemperatuur (binnenkant nog lichtroze); laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met de vissaus en het sap van een halve limoen.
6. Verdeel de soep over diepe kommen, leg de goudbruine zalmblokjes bovenop en strooi lente-ui en koriander erover voor kleurcontrast. Serveer met limoenpartjes en wat versgemalen peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Gooi een handje sugarsnaps of spinazie mee in stap 4 voor nog meer vitamines.
• Restjes broccoli of paprika van eerder deze week verdwijnen hier ongemerkt in.
• Liever lichter? Gebruik kokosmelk light; dat scheelt zo’n 100 kcal per portie.