Vietnamese noedelbowl met krokante tofu, mango en worteltjes

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g tofu 🌟
• 250g rijstnoedels
• 1 rijpe mango 🌟
• 350g geschrapte worteltjes 🌟
• 1 komkommer (300g)
• 150g ijsbergsla melange 🌟
• 4 el sojasaus
• 3 limoenen (2 voor sap, 1 in partjes)
• 50g ongezouten pinda’s, grof gehakt
• 3 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Zet de rijstnoedels in een kom met ruim heet water en laat ze volgens de verpakking 5-8 minuten wellen. Spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken.
2. Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd hem in blokjes van 2 cm. Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur tot de olie glanzend en rimpelend uitvloeit — laat hem niet walmen. Bak de tofu 8-10 minuten rondom goudbruin en knapperig. Giet er de laatste minuut 1 el sojasaus over en laat die om de tofu karamelliseren.
3. Rooster intussen de pinda’s 3 minuten in een droge pan goudbruin en hak ze grof. Rasp de worteltjes grof of snijd ze in dunne reepjes, snijd de komkommer in reepjes, de sla fijn en de mango in blokjes.
4. Maak de dressing: prak een kwart van de mangoblokjes fijn en roer ze met 3 el sojasaus, het sap van 2 limoenen en 1 el zonnebloemolie.
5. Verdeel de noedels over kommen en leg de sla, worteltjes, komkommer, mango en tofu er in vakjes op. Presentatie: sprenkel de dressing erover, strooi de knapperige pinda’s erop en leg er een limoenpartje bij — het oranje, groen en goudbruin geeft een kleurrijke bowl.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Voeg een handje taugé of dun gesneden rode paprika toe voor extra crunch en vitamines.
• Hoe droger de tofu, hoe knapperiger hij wordt: leg hem 10 minuten tussen keukenpapier met een pan erop als je tijd hebt.
• Pinda-allergie in huis? Gebruik geroosterd sesamzaad of zonnebloempitten.