Italiaanse gehaktpan met courgette, paprika, tomaat-mascarpone en gesmolten mozzarella

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g gemengd gehakt 🌟
• 1 el zonnebloemolie
• 2 courgettes (500g), in blokjes
• 2 rode paprika’s (300g), in blokjes
• 1 pot pastasaus tomaat-mascarpone (400g) 🌟
• 125g mozzarella, uitgelekt en in plakjes 🌟
• 1 bosje verse basilicum (15g), blaadjes geplukt
• 8 sneetjes speltbrood, om te dippen

Bereiding

1. Verhit de zonnebloemolie in een grote hapjespan (met deksel) op hoog vuur tot hij glanzend uitvloeit (niet laten walmen). Bak het gehakt rul en laat het 5-6 minuten flink bruin en knapperig worden — roer niet te vaak, dan krijg je meer bruine korstjes. Voeg nog géén zout toe aan het gehakt: zout komt pas bij de saus.
2. Voeg de courgette en de paprika toe en roerbak 4 minuten op middelhoog vuur tot de groenten aan de randjes kleuren.
3. Schenk de pastasaus erbij, roer goed door en laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de groenten beetgaar zijn en het gehakt een kerntemperatuur van minimaal 72°C heeft. Breng op smaak met peper en zout.
4. Leg de plakjes mozzarella verspreid op de saus, zet de deksel op de pan en laat 3 minuten op laag vuur staan tot de kaas gesmolten is.
5. Strooi de basilicumblaadjes erover en maal er peper over; zet de pan midden op tafel met het speltbrood om de saus mee op te dippen — het groene basilicum op de witte kaas en rode saus geeft direct Italiaanse kleuren.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer vlak voor de mozzarella een paar handjes spinazie door de saus.
• Liever wat lichter? Serveer met 4 sneetjes brood in plaats van 8 en zet er een snelle rucolasalade naast.
• Restjes zijn een prima vulling voor een tosti of een wrap de volgende dag.