Marseillaanse vissoep met pangasius, venkel en tomaat

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g pangasiusfilet, in grove stukken 🌟
• 400g roerbakgroente (Italiaanse mix) 🌟
• ½ waldkorn vloerbrood, in blokjes 🌟
• 1 venkelknol (ca. 300g), in dunne repen
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl venkelzaad, gekneusd
• 1,2 l visbouillon
• 20g verse platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het waldkornbrood in blokjes, meng ze met een scheut olijfolie en rooster ze 8 minuten in de oven tot goudbruin en knapperig.
2. Snijd de venkel in dunne repen. Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en smoor de venkel met de knoflook 5 minuten tot hij zacht is en aan de randen goudbruin kleurt.
3. Voeg de roerbakgroente, het gerookte paprikapoeder en het gekneusde venkelzaad toe en bak 2 minuten mee, zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
4. Schenk de tomatenblokjes en de visbouillon erbij en laat de soep 12 minuten zachtjes sudderen tot de groente gaar is en de smaken zijn samengekomen.
5. Zet het vuur laag zodat de soep nog net trilt maar niet kookt. Leg de stukken pangasius erin en pocheer ze 5 minuten tot de vis ondoorzichtig is en uit elkaar valt — kerntemperatuur 60°C (kabeljauw/witte vis = 60°C; zalm is de uitzondering op 55°C).
6. Schep de soep voorzichtig in diepe borden zodat de vis heel blijft. Strooi de peterselie en de croutons erover en maak af met een scheutje olijfolie en versgemalen peper — het knapperige brood tegen de zachte vis is het textuurcontrast dat deze soep draagt.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Maak de soepbasis (stap 2 t/m 4) een dag vooruit; de vis voeg je pas vlak voor het serveren toe, dan blijft hij stevig.
• Een half glas witte wijn bij de bouillon geeft extra diepte — laat het dan 2 minuten doorkoken voor je de vis erin legt.
• Restjes paprika, courgette of sperziebonen uit de weekmenu’s kunnen bij stap 3 zo mee de pan in.