Vietnamese kipnoedels met paksoi, wortel en munt

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g scharrel kipfiletblokjes 🌟
• 4 nestjes instant noedels met kruidenzakje 🌟
• 2 midi komkommers (ca. 300g), in dunne reepjes 🌟
• 400g wortel, in dunne slierten
• 400g paksoi, blad en steel gescheiden
• 3 el vissaus
• 1 limoen, in partjes
• 15g verse muntblaadjes

Bereiding

1. Snijd de wortel in dunne slierten, de paksoi in repen (houd blad en steel apart) en de komkommers in reepjes. Zet de komkommer even opzij — die gaat pas koud aan het eind erop.
2. Verhit een scheut zonnebloemolie in de wok op hoog vuur tot de olie glanst en rimpelend uitvloeit — laat hem niet walmen. Schroei de kipfiletblokjes in 6 tot 8 minuten rondom goudbruin; laat ze de eerste 2 minuten stilliggen voor de Maillard-korst. Gaar door tot een kerntemperatuur van minimaal 75°C — de NVWA-norm voor kip vanwege het Campylobacter- en Salmonella-risico.
3. Voeg de wortelslierten en de paksoistelen toe en roerbak 3 minuten op hoog vuur tot ze beetgaar zijn met bruine randjes.
4. Doe de noedels met het kruidenzakje en 300 ml water in de wok, breng aan de kook en laat 3 minuten koken tot de noedels los zijn en het meeste vocht is opgenomen. Schep de paksoiblaadjes erdoor tot ze net slinken en breng op smaak met de vissaus.
5. Verdeel de noedels over kommen, leg de koude komkommerreepjes erop, scheur de muntblaadjes erover en zet de limoenpartjes erbij om boven het bord uit te knijpen — de koele komkommer tegen de warme wok is precies waar dit gerecht om draait.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Gebruik maar de helft van het kruidenzakje als je op zout let; de vissaus brengt al flink wat zout mee.
• Verse koriander of Thaise basilicum kan de munt vervangen of aanvullen als je die in huis hebt.
• Voor een vegetarische variant vervang je de kip door gebakken tofublokjes en de vissaus door lichte sojasaus.