Turkse pan met aubergine, rode paprika en witte bonen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 aubergines (ca. 600g), in blokjes van 2 cm 🌟
• 2 rode paprika’s, in repen 🌟
• 1 blik witte bonen in tomatensaus (420g) 🌟
• 1 grote ui, in halve ringen
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 tl komijnzaad
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 200g bulgur
• 100g feta, verkruimeld
• ½ bos platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Kook 400ml water met een snuf zout, roer de bulgur erdoor, zet het vuur uit en laat 12 minuten met deksel wellen.
2. Verhit ondertussen een ruime scheut zonnebloemolie in een hapjespan tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Bak de auberginblokjes in 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur rondom goudbruin; roer niet te vaak, zo krijgen ze een echte bruine korst. Schep ze uit de pan.
3. Smoor de ui in dezelfde pan op middelhoog vuur 6 minuten tot hij zacht is en de randjes karamelliseren. Voeg knoflook, komijnzaad en gerookt paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
4. Voeg de paprikarepen toe en roerbak 4 minuten tot ze slap zijn maar nog beet hebben.
5. Schep de witte bonen in tomatensaus en de gebakken aubergine erdoor, laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper.
6. Roer de bulgur los met een vork en verdeel over vier borden. Schep de bonenpan erop, verkruimel de feta erover en werk af met de peterselie, een scheutje olijfolie en versgemalen peper — het wit van de feta tegen de donkere aubergine geeft direct kleurcontrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Deze pan is de volgende dag nóg lekkerder: de aubergine trekt de tomatensaus verder in. Neem hem koud mee als lunch met een lepel yoghurt erdoor.
• Geen bulgur in huis? Couscous of parelgort werkt net zo goed; parelgort heeft wel 25 minuten kooktijd nodig.
• Bak de aubergine in twee porties als je pan niet groot genoeg is — te vol betekent stomen in plaats van bruinen.