Sichuanese tofu-wok met broccoli, gele paprika en cashewnoten

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g broccoli, in kleine roosjes 🌟
• 2 gele paprika’s (ca. 300g), in repen 🌟
• 400g roerbakgroente met champignons 🌟
• 400g stevige tofu, in blokjes van 2 cm
• 75g cashewnoten
• 4 el sojasaus
• 1 el chilibonensaus (doubanjiang) of sambal
• 3 cm verse gember, geraspt

Bereiding

1. Dep de tofublokjes goed droog met keukenpapier — hoe droger de tofu, hoe knapperiger de korst. Rooster de cashewnoten 2 minuten in de droge wok op middelhoog vuur tot ze geuren en licht kleuren, schep ze eruit en zet apart.
2. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in de wok op hoog vuur tot de olie glanst en rimpelend uitvloeit — laat hem niet walmen. Schroei de tofublokjes in 6 tot 8 minuten rondom goudbruin en krokant; laat ze eerst 2 minuten stilliggen voor je omschept, anders plakken ze. Schep de tofu uit de wok.
3. Roerbak de broccoliroosjes 4 minuten op hoog vuur in de achtergebleven olie tot ze felgroen zijn met bruine plekjes. Voeg de gele paprika en de roerbakgroente met champignons toe en wok nog 3 minuten door.
4. Schuif de groente opzij, wok de geraspte gember en de chilibonensaus 30 seconden in het midden van de wok tot ze geuren, en blus af met de sojasaus en 3 el water. Roer alles door en laat 2 minuten inkoken tot de saus aan de groente hecht.
5. Schep de tofu terug door de wok zodat hij net warm wordt maar krokant blijft. Verdeel over kommen, strooi de geroosterde cashewnoten erover en maak af met versgemalen peper — de noten geven de knapperige bite tegen de zachte tofu.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Serveer met rijst of noedels als je een grotere honger hebt; de saus is ruim genoeg bemeten.
• Kook je voor jonge kinderen? Laat de chilibonensaus weg uit de wok en zet hem als dipje op tafel.
• De sojasaus levert hier de umami — proef voor je extra zout toevoegt, meestal is het niet nodig.