Pasta al limone met courgette en pijnboompitten

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g spaghetti
• 800g courgette (2 grote stuks) 🌟
• 100g geraspte Italiaanse kaas (Grana Padano) 🌟
• 200ml kookroom
• 2 biologische citroenen (rasp en sap)
• 30g pijnboompitten
• 3 tenen knoflook
• 3 el olijfolie 🌟
• 1 bosje verse basilicum
• peper en zout

Bereiding

1. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook voor de spaghetti. Rasp de courgette grof; knijp het overtollige vocht eruit met een schone theedoek (zo bakt hij straks beter aan).
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan in 2 minuten goudbruin en houd apart.
3. Kook de spaghetti 1 minuut korter dan de verpakking aangeeft; bewaar een kop pastawater.
4. Verhit ondertussen de olijfolie in een ruime hapjespan. Bak de fijngesneden knoflook 30 seconden, voeg dan de geraspte courgette toe en bak op middelhoog vuur 6-8 minuten tot het vocht verdampt en de courgette goudgeel kleurt — die karamellisatie geeft de saus diepte.
5. Voeg de room, citroenrasp en het sap van 1,5 citroen toe. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Schep de spaghetti er met een kop pastawater door en roer 2/3 van de kaas erdoor tot een fluweelzachte saus.
6. Verdeel over diepe borden, bestrooi met de pijnboompitten, rest van de kaas, gescheurde basilicum en een rasp van de tweede citroen. Druppel een laatste scheutje extra vierge olijfolie eroverheen voor glans.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer in de laatste minuut een handvol verse spinazie of doperwten door de saus.
• De truc voor pasta al limone is geduld: laat de courgette echt goudbruin worden — ongekleurde courgette geeft een waterige saus.