Zalm-poké bowl met mango, edamame en lente-ui

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g zalm voor sushi/poké, in blokjes 🌟
• 300g sushirijst
• 2 mango’s 🌟
• 200g diepvries-edamame (uitgedopt)
• 2 zakjes AH Salade (komkommer-bieslook of veldsla) 350g 🌟
• 4 el sojasaus + 1 el sesamolie
• 2 el rijstazijn + 1 el suiker
• 1 limoen + 1 tl wasabi (optioneel)
• 2 lente-uitjes en 1 el sesamzaadjes
• verse koriander

Bereiding

1. Spoel de sushirijst tot het water helder is, kook volgens verpakking. Roer er na het garen direct de rijstazijn met suiker en een snufje zout door, schep met een spatel los en laat afkoelen tot lauwwarm.
2. Kook de edamame 4 minuten in licht gezouten water, spoel onder koud water en houd apart.
3. Snijd de zalm in dobbelsteentjes van 1,5 cm. Marineer 10 minuten in 3 el sojasaus, sesamolie, het sap van een halve limoen en eventueel wasabi — zoet-zout-zuur in balans.
4. Snijd de mango in fijne blokjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Rooster de sesamzaadjes 1 minuut in een droge pan tot ze geuren.
5. Verdeel de lauwwarme rijst over 4 kommen. Schik daarop in vakjes: gemarineerde zalm, mango, edamame en de salade. Lepel de overgebleven marinade eroverheen.
6. Bestrooi met sesamzaadjes, lente-ui en koriander. Eindig met een laatste rasp limoenschil — die frisse zuurtoets vlak voor het eten maakt het verschil tussen een “goede” en een “wow”-bowl. Serveer met een partje limoen en de rest van de sojasaus apart.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Geen rauwe vis op de planning? Vervang door warm gegrilde of gerookte zalm — werkt net zo goed.
• Voeg voor extra umami een lepeltje miso of een snufje nori-flakes toe aan de marinade.