Normandische roomkaas-tagliatelle met champignons en spinazie uit één pan

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 350g volkoren tagliatelle 🌟
• 500g kastanjechampignons, in dikke plakken
• 350g verse spinazie
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 900 ml groentebouillon
• 200g roomkaas naturel 🌟
• 2 el neutrale olie (zonnebloem- of raapzaadolie)
• 50g geraspte Italiaanse kaas (Grana Padano)

Bereiding

1. Verhit de neutrale olie in een ruime hapjespan op hoog vuur tot hij glanzend en rimpelend uitvloeit — laat hem niet walmen.
2. Bak de champignons 6-7 minuten en roer de eerste 3 minuten niet, zodat ze diep goudbruin kleuren (Maillard) in plaats van te stoven.
3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot hij geurt.
4. Giet de bouillon erbij, leg de tagliatelle erin en kook de pasta 10-12 minuten al dente terwijl je regelmatig omschept; laat het vocht indampen tot een stroperige saus.
5. Roer de spinazie in twee porties door de pan en laat hem in 2 minuten slinken.
6. Zet het vuur laag en roer de roomkaas erdoor tot je een gladde, glanzende saus hebt; breng op smaak met versgemalen peper.
7. Verdeel over diepe borden, strooi de geraspte Italiaanse kaas erover en werk af met grof gemalen zwarte peper voor kleurcontrast tegen de lichte saus.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Roer op het laatst nog een handvol halve cherrytomaatjes of doperwtjes mee — die geven kleur en frisheid tegen de romige saus.
• Blijft de saus te dun, laat de pan dan zonder deksel nog 2 minuten doorkoken; te dik, dan een scheutje bouillon erbij.
• De pasta gaart in de bouillon, dus je hoeft geen tweede pan met water op te zetten — het zetmeel bindt de saus juist.