Mexicaanse burrito bowl met witte bonen, avocado en limoenkwark
Mexicaans
Bereidingstijd 25 min
Porties 4
Kosten p.p. €2.80
Calorieën 580 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS AH Roerbakgroente Mexicaans
- BONUS AH Avocado
- BONUS Hak Witte bonen in tomatensaus
- BONUS Alpro Plantaardige kwark naturel
Kindertip
Maak er een bouw-je-eigen-bowl van: zet alle onderdelen in bakjes op tafel en laat kinderen hun eigen bowl vullen — zelf scheppen betekent vanzelf meer groente op het bord.
Meal prep & bewaren
Alle componenten (behalve avocado) 3 dagen apart in de koelkast; avocado pas op het laatst snijden.
Wijnadvies
Een citrusfrisse Sauvignon Blanc houdt stand naast komijn en limoen en verfrist bij elke hap.
Voedingswaarden per portie
580 kcal
18g eiwit
76g koolhydraten
21g vet
15g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 300g rijst
- 2 potten witte bonen in tomatensaus (ca. 700g) 🌟
- 600g Mexicaanse roerbakgroente 🌟
- 3 avocado’s, in plakjes 🌟
- 200g plantaardige kwark naturel 🌟
- 2 limoenen (rasp en sap)
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- handje verse koriander, grof gehakt
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking en roer er het sap van een halve limoen door.
- Roer voor de limoenkwark de plantaardige kwark glad met de rasp en het sap van 1 limoen en een snuf zout; zet koud weg.
- Verhit een scheut zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur en roerbak de Mexicaanse groentemix met de komijn en het paprikapoeder in 5-6 minuten beetgaar met geblakerde randjes — dat geeft de typische smokey smaak.
- Verwarm intussen de witte bonen in tomatensaus in een steelpan op laag vuur zachtjes door (5 minuten sudderen); de tomatensaus is de umami-basis van de bowl.
- Bouw de bowls: schep rijst onderin, verdeel er de bonen en roerbakgroente naast en leg de avocadoplakjes erop. Werk af met een flinke lepel limoenkwark, koriander en de resterende limoen in partjes — groen op rood-oranje geeft een feestelijk bord, de koele kwark contrasteert met de warme bonen.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 580 kcal |
| Eiwit | 18 g |
| Koolhydraten | 76 g |
| Vet | 21 g |
| Vezels | 15 g |
Tips
- Lekker met extra groenten! Een handje geblakerde maiskorrels of extra tomaatjes maakt de bowl nog zomerser.
- Meal prep: kook een dubbele portie rijst en bewaar de componenten los — lunch voor de volgende dag is dan in 2 minuten gebouwd.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Zomerse pestopasta met courgette, rode paprika en snoeptomaatjes Vega
- maandag Zoetzure kipwok met gele paprika, wortel en luchtige rijst Kip
- dinsdag Griekse meloen-fetasalade met witte druiven en spelt-croutons Vega
- dinsdag Kabeljauwtraybake met krieltjes, puntpaprika en knoflook-kruidenboter Vis
- woensdag Zomerpizza met gegrilde beenham, gele paprika en rucola Vlees
- donderdag Koude pastasalade met hummus-citroendressing en zoete puntpaprika Vega
- donderdag Krokante varkensschnitzel met wortel-appelrauwkost en aardappelschijfjes Vlees
- vrijdag Griekse courgettefritters met feta en frisse bieslook-yoghurtdip Vega
- vrijdag Zalmteriyaki uit de pan met sesamrijst, broccoli en zoete paprika Vis
- zaterdag Gegrilde bloemkoolsteaks met chermoula, hummus en krieltjesspiesjes Vega
- zaterdag Kipsaté van de barbecue met pindasaus, sperziebonen en komkommer-atjar Kip
- zondag Gevulde puntpaprika's met kruidige couscous, courgette en feta uit de oven Vega
- zondag Runderhamburgers van de BBQ met zomerse coleslaw en gegrilde paprika Vlees
- soep-1-vega Spaanse gazpacho met rode paprika, komkommer en krokante croutons Vega
- soep-2 Thaise kokos-kipsoep met gele paprika, champignons en limoen Kip
- eenpans-1 Koreaanse gebakken rijst met gele paprika, doperwtjes en spiegelei Vega
- eenpans-2 Snelle ratatouille uit één pan met witte bonen en groene pesto Vega
- eenpans-5 Baskische vispan met kabeljauw, venkel en witte bonen in tomatensaus Vis
- eenpans-3 Libanese shoarmapan met spitskool, snoeptomaatjes en knoflook-yoghurt Kip
- eenpans-4 Zomerse krieltjespan met krokante speklapjes, sperziebonen en grove mosterd Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.