Koude pastasalade met hummus-citroendressing en zoete puntpaprika

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 400g fusilli
• 200g hummus met zongedroogde tomaat 🌟
• 2 sweet palermo puntpaprika’s, in repen 🌟
• 1 pot doperwtjes met worteltjes (ca. 350g uitlekgewicht), afgespoeld 🌟
• 250g snoeptomaten, gehalveerd
• 1 blik kikkererwten (265g uitlekgewicht), afgespoeld
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 citroen (rasp en sap)
• handje verse munt en peterselie, grof gehakt

Bereiding

1. Kook de fusilli beetgaar volgens de verpakking, giet af en spoel koud onder de kraan zodat de pasta niet doorgaart.
2. Rooster intussen de puntpaprikarepen in een hete grillpan met een beetje zonnebloemolie in 6-8 minuten geblakerd en zacht; laat kort afkoelen.
3. Roer voor de dressing de hummus glad met het citroensap, de citroenrasp en 4-6 el koud water tot hij de dikte van yoghurt heeft; breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de koude pasta in een grote kom met de doperwtjes en worteltjes, kikkererwten, snoeptomaten, rode ui en de gegrilde paprika.
5. Schep de hummusdressing erdoor en werk af met munt en peterselie en een draai versgemalen peper — de rode paprika en het groene kruid maken de schaal kleurig; serveer koel of op kamertemperatuur, ideaal voor buiten of de picknickmand.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Lekker met extra groenten! Rasp er een courgette door of voeg blokjes komkommer toe vlak voor het serveren.
• Deze salade is op z’n lekkerst na een half uurtje in de koelkast — de smaken trekken dan mooi in de pasta.